Menthe et pâte filo : toutes nos recettes

Le terme kolokythopita signifie littéralement « tarte à la courge ». En réalité, il s’agit d’une tourte légère et croustillante réalisée avec des feuilles de filo, comme tous les feuilletés grecs dont le nom se termine par pita. Cette spécialité se décline en de nombreuses versions, souvent garnies de légumes, d’épinards ou de fromage. Servie en collation ou en hors-d’œuvre, elle incarne à merveille la simplicité et la générosité de la cuisine grecque.

Ce crinkle cake salé se prépare avec de la pâte filo pliée en accordéon et garnie de tranches de courgettes et de lamelles de feta. La menthe apporte une note de fraîcheur qui sublime ce feuilleté léger et parfumé.

Simple à réaliser et très esthétique, il est parfait pour une entrée estivale ou un plat léger accompagné d’une salade. Une recette originale qui met en valeur les légumes de saison.

Ce Kolokithopita de la cuisine grecque est une croustade de courgettes, une recette idéale pour préparer ce légume autrement. Les courgettes donnent encore au jardin, la menthe est en fleurs, la sauge une merveille, bref tout pour réussir cette délicieuse recette. De la pâte filo qui enveloppe des courgettes pour un feuilleté croustillant et parfumé.

La kolokithopita, délicieuse tourte grecque à la courgette, se savoure aussi bien en entrée, en mezzé qu’en plat principal léger. Tiède ou chaude, elle s’invite facilement à vos brunchs ou pique-niques.
Souvent considérée comme la cousine de la célèbre spanakopita, elle séduit par sa pâte croustillante et sa garniture fondante aux accents méditerranéens.

Envie de découvrir un gratin original et de saison? Testez cette version salée de crinkle à la courgette, menthe et féta. Un gratin croquant grace à la pâte filo rapide à réaliser et digne d'accompagner les grillades, poissons grillés et brochettes d'été.

La tarte filo aux fèves et au saumon fumé, c'est l'entrée qui fait souffler un grand vent de fraîcheur sur la table dès que les beaux jours pointent le bout de leur nez. La pâte filo, dorée et croustillante, offre un contraste saisissant avec l'appareil crémeux au yaourt grec, tandis que le saumon fumé et les fèves tendres apportent chacun leur caractère — l'un iodé et fondant, l'autre doux et végétal. C'est une tarte qui a tout d'un plat de saison sans en avoir la complexité, parfaite pour un déjeuner printanier ou une entrée soignée sans passer des heures en cuisine.

Pour aller encore plus loin dans la fraîcheur, n'hésitez pas à remplacer les fèves congelées par des fèves fraîches double-épluchées lorsque la saison le permet — la différence en bouche est vraiment réjouissante. Les herbes jouent ici un rôle clé : aneth et ciboulette sont les alliées naturelles du saumon, mais une pointe de menthe fraîche en garniture apporte une note inattendue et très agréable. Côté variantes, la truite fumée ou le maquereau fumé s'intègrent à merveille dans cette recette, et les gourmands peuvent enrichir l'appareil d'un filet de jus de citron pour réveiller l'ensemble. Servie tiède à la sortie du four, cette tarte se suffit à elle-même avec une simple salade verte.

Il y a dans ce baklava d'agneau une idée à la fois audacieuse et séduisante : détourner le célèbre gâteau feuilleté des pâtisseries orientales pour en faire un plat du soir généreux et parfumé. Jamie Oliver s'amuse ici à marier la délicatesse craquante de la pâte filo avec la richesse d'une farce à l'agneau rehaussée de cannelle, de zaatar et de menthe fraîche. C'est un plat qui sent bon les épices du Levant, idéal pour surprendre des convives lors d'un dîner un peu hors du commun.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le gigot par de l'épaule d'agneau confite longuement au four, dont la chair effilochée apportera encore plus de fondant à la farce. La féta peut céder la place à un chèvre sec émietté pour une touche plus rustique, et les raisins secs se substituer volontiers à des abricots secs hachés qui accentueront la note sucrée-salée du plat. À table, une simple salade de concombre au yaourt et à la menthe ou quelques olives marinées suffiront à composer un repas complet. Pensez à bien beurrer chaque feuille de filo pour garantir ce croustillant doré qui fait toute la magie du résultat.

De savoureux feuilletés de pâte filo à la courge et au fromage, présentés en une jolie spirale bien croustillante. Une recette d'après la Cheffe Dina Nikolaou.

le patatnik ou patetnik une recette bulgare à base de pomme de terre caractéristique des Rhodopes, région montagneuse du sud de la Bulgarie . Enveloppée dans une coque croustillante de pâte phyllo,
croustillante à l’extérieur est moelleuse à l’intérieur ,un vrai délice !

Le patatnik peut être un délicieux repas principal où il peut être utilisé comme un plat d'accompagnement.

Encore une recette que j’ai prise chez Sabrina Ghayour dans son livre Persiana.

Un petit voyage au Maroc...

Voici donc ma petite recette pour un dîner sur la terrasse, à regarder le soleil se coucher, avec en bouche toutes les saveurs d'un jardin estival.